Toutes autant que nous sommes nous apprécions la bonne
cuisine...preuve à l'appui quand nous parcourons les recettes des
unes ou des autres 
!!!
Même si nous n'appliquons pas à la lettre tous les
conseils de nutrition, cela ne nous empêche pas de prendre
conscience qu'il nous faut manger le plus sainement possible
.
Evitons au max les plats préparés...rien ne vaut le fait
maison
J'assiste de temps à autre à des cours de cuisine...très
intéressant! Nous apprenons à cuisiner autrement certaines
céréales, légumineuses et légumes...à utiliser des
ingrédients dont je n'avais pas l'habitude, certains dont
je ne connaissais même pas l'existence...merci Monique (notre prof
de cuisine) de tes bons conseils 
!
Cadeau de Monique, un article sur la cuisine
saine et pas chère...je vous invite à y jeter un coup d'oeil
Après plusieurs années de pratique, j’ai envie de
partager et faire connaitre une autre façon de s’alimenter
avec des céréales, légumineuses et légumes.
J’ai pratique la cuisine végétarienne, la cuisine
macrobiotique.
Je pense que l’alimentation est une des clés de la
sante.
Hippocrate (400 ans avant j.c) disait : que
l’aliment soit ton médicament.
Une civilisation qui néglige son alimentation est en
voie de disparition. Il faut limiter notre
consommation de protéines animales, pourquoi ?
Pour des raisons écologiques et économiques, garder les
terres pour des cultures qui nourrissent l’homme.
L’impact carbone d’un repas, pour une
consommation de 2000 kcal/jour.
Le végétarien 966 kg de co2 par an
Le régime officiel 1339 kg de c02 par an
Le régime dukan protéine 3537 kg de co2 par
an
(Le monde du 7 avril 2011)
Pour des raisons de santé, la viande contient des
purines (molécules azotées qui se transformerons en acide urique)
et avec les nouvelles techniques d’élevage, des antibiotiques
et autres produits, l’herbe que mangent les vaches ne leur
apporte même plus d’oméga 3 on leur donne du lin pour
compenser.
Une étude récente précise que la consommation européenne
de protéines animales dépasse de 70% les recommandations
nutritionnelles.
Comment en mélangeant au même repas : céréales et
légumineuses. les protéines sont constitues d’acides amines,
la lysine manque aux céréales et la méthionine manque aux
légumineuses, il faut donc les associer dans la proportion 2/3 de
céréales, 1/3 de légumineuses pour avoir tous les acides amines
indispensables.
Cette combinaison se pratique de part le
monde.
En méditerranée- blé (couscous) et pois
chiche
En inde- riz et lentilles
En Amérique du sud – riz et haricots
rouges
Il est très important de tenir compte de la qualité
des aliments
On ne bouffe pas, on s’alimente avec des aliments,
on se nourrit avec des nutriments.
Il est très important de manger des produits bio :
fruits, légumes, céréales, légumineuses. Manger bio pourquoi ?
Raison écologique, raison environnementale, raison de santé et pour
le goût.
Fruits et légumes bio, donc sans pesticides ; et de
saison car arrivés a maturité ils sont plus sains, et le corps a
plus besoin de produits riches en eau l’été (tomate,
concombre, courgette) et l’hiver le corps a besoin
d’aliments qui réchauffent. C’est le yin et le Yang de
la macrobiotique.
Les légumes bio sont plus riches en nutriments
:
Quantité par 100g de poids sec
Ex : haricots verts bio calcium 40.5 % non bio
15.5%
Magnésium 60.0 % non bio 14.8 %
Chou bio calcium 60% non bio 17.5 %
Magnésium 43.6 % non bio 13.6 %
Salade bio calcium 71 % non bio 16 %
Magnésium 49.3 % non bio 13.1 %
Tomates bio calcium 23 % non bio 4.5 %
Magnesium 59.2% non bio 4.5 %
Epinards bio calcium 96 % non bio 47.5 %
Magnésium 203.9% non bio 46.9%
Les céréales
Il est très important de consommer des céréales
complètes car dans les produits raffinés d’une part il ne
reste plus de nutriments et les procédés de raffinage sont souvent
toxiques. En revanche si l’on consomme des céréales complètes
il faut absolument qu’elles soient bio sinon on a tous les
pesticides dans l’enveloppe.
Les différentes céréales sont : avec gluten (blé,
avoine, seigle, orge). Sans gluten (mais, millet, riz complet,
sarrasin, quinoa).
Gluten : résultat du mélange des protéines des céréales
avec l’amidon, il donne l’élasticité, 80% des protéines
du blé.
Les céréales se consomment sous différentes formes :
grains, flocons, farines.
Les légumineuses
Les légumineuses sont : les lentilles vertes, corail,
noires. haricots, soja, pois chiche, pois casse,
azukis.
Elles ont mauvaise réputation, on les accuse de
provoquer des flatulences, il faut les faire tremper, voir entamer
un début de germination avant de les cuire pour mieux les digérer,
et en consommer peu, 40g par personne par repas
suffisent.
Après avoir cuit les légumineuses on peut les consommer
avec des céréales : azukis avec du riz, pois chiche avec semoule de
couscous.
Sel - sucre - huile
Sel - utiliser du sel naturel, non raffiné, il contient
des minéraux (calcium, fer, magnésium), et des oligo
éléments.
Gomasio : graines de sésame grillées, sel grillé et
broyé
Sucre - éviter le sucre, ou prendre du sucre complet, du
sirop d’agave qui a un index glycémique plus faible. Une
autre façon de sucrer les desserts c’est d’utiliser des
fruits secs (dattes, raisins, abricot, figues).
Huiles - toujours utiliser des huiles de première
pression à froid par des procédés
mécaniques.
Des huiles riches en oméga 3 : huile de
colza et huile de noix (pas pour la cuisson).
Huile d’olive, huile de sésame pour la
cuisson.
Lait végétaux et crème végétale, éviter le lait de vache
et les produits laitiers (calcium : fruits
oléagineux, les légumes à feuilles vertes, tofu,
cassis, persil, épinards, brocoli, figues, dattes, raisins
secs, abricot secs, tofu, pour une bonne fixation
du calcium il faut faire de l’exercice physique)
Purée d’oléagineux : sésame, noisette, amande pour
remplacer la crème
Eviter les plats préparés qui sont pleins
d’additifs.
Ne pas oublier une source de vitalite : les graines
germées
Cuisine pas
chère
On mange différemment, pas ou peu de viande, pas de
produits transformés (plats préparés), on ne fait pas les courses
en remplissant le caddie, on ne jette pas la nourriture on fait de
nouveaux plats avec les restes .
Le français jette en moyenne 20 kg de denrées par an, 7
kg d’aliments périmés, 13 kg de restes : (le
monde 7 avril 2011).
Les produits de culture biologique, non raffinés, sont
plus nutritifs que les autres, la farine complète
contient davantage de protéines et 2 à 3 fois plus
de sels minéraux et de vitamines que la farine
blanche.
Dans les légumes bio tout se mange, on brosse les
carottes, on ne pèle pas les pommes, on peut faire
des beignets avec les racines de poireaux, des
soupes avec les fanes de radis, de carottes, de navet,
comme la soupe d’orties.
Cette façon de s’alimenter est moins
couteuse.
Un photographe peter menzel a photographié la
nourriture consommée en une semaine par une
famille moyenne de 24 pays, et en donne
l’estimation en dollars :
Allemagne 500 dollars/semaine
France 420 dollars/semaine
Sicile 260 dollars/semaine
Turquie 145 dollars/semaine
Guatemala 75,70 $
Inde 39,27 $
Ce que l’on remarque sur les photos c’est
qu’il y a beaucoup moins de produits
transformés, moins de bouteilles, et plus de légumes
en Inde qu’en Allemagne.
Manger d’avantage de céréales, de légumineuses, et
de légumes, ces trois catégories d’aliments
étaient la base de l’alimentation pendant
des millénaires. 150 g de couscous, millet, sarrasin
etc...associés à 30 g de haricots, pois chiche,
lentilles etc. contiennent autant de protéines et
bien plus de magnésium et d’oligo éléments
que 140 a 150 g de viande et moins de matières grasses,
quand au prix il est 5 à 6 fois plus
faible.
En changeant nos habitudes alimentaires nous améliorons
notre santé tout en dépensant moins.
De plus en plus de nutritionnistes, cardiologues,
cancérologues, découvrent le lien entre
l’alimentation et la santé et dénoncent
l’excès de protéines animales dans
l’alimentation courante.
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