Cuisin'délice

Après avoir dépiauté un lapin et récupéré la bonne viande pour faire du pâté, il me reste la carcasse pas tout à fait dénudée... Pas de gaspi, je vais en faire des rillettes...

1 carcasse de lapin

Deux carottes

Un bouquet garni

Une bouteille de 75 cl de vin blanc sec

Un demi litre d'eau

3 oignons

un bouchon de cognac

Sel, poivre

3 petites louches de graisse de canard

Mettre le lapin dans une marmite, le bouquet garni, les légumes épluchés et taillés en batonnets, le cognac, recouvrir de vin blanc et d'eau. Laisser reposer au frais 24 heures.

Mettre sur le feu moyen, laisser mijoter ainsi 2 H30.

Pendant ce temps, dans un peu d'huile, cuire à feu doux les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Eteindre et laisser refroidir, égoutter le lapin et le "dépiauter" complètement pour enlever tous les os. Récupérer la chair effilochée, ajouter les oignons. Ecraser le mélange avec une fourchette.

Mettre le tout dans une marmite avec la graisse de canard, remettre sur le feu, le temps que la graisse fonde et se mêle à la viande, goûter et réassaisonner si besoin.

Ces rillettes sont lights car le lapin est une viande maigre et je n'ai rajouté que très peu de graisse...juste ce qu'il faut pour que la viande se tienne!

Mettre en terrine au frais une journée, le temps que la graisse durcisse. Dégustez sur du bon pain frais !

Pâté de lapin maison

Que faire encore avec un gros et bon lapin...eh ben tout simplement un pâté...même si nous évitons de trop consommer de charcuterie, un bon et vrai pâté maison c'est délicieux...avec modération

1 lapin (au moins 1 kg)
1 morceau de poitrine de porc fraîche (le même poids environ que la viande découpée de lapin)
ail (1/2 tête)
Oignon (2 par kg de lapin)
Gros sel, poivre et persil 1/2 verre de Cognac 1 crépine

Découper le lapin entier (y compris les abats) en fines lamelles (attention à ne pas laisser de petits os).

Débarder la poitrine et ôter les os… (à moins que comme pour moi, votre charcutier ne se propose de vous le faire!) Couper la en petits morceaux. Hacher les deux viandes ainsi que les gousses d’ail, le persil et l’oignon coupé.

Ajouter l’alcool, poivrer abondamment et saler (environ une poignée légère de gros sel), puis mélanger l’ensemble à la main…penser à ôter vos bagues !!!

Mettre une feuille de laurier et une branche de thym au fond, remplir vos terrines de la viande hachée, remettre à nouveau du thym et du laurier et couvrir de la crépine. (Personnellement je n’ai pas mis de crépine car je n’en avais pas)

Chauffer votre four thermostat 6, remplir d’eau la lèche-frite et enfourner la terrine recouverte d’un papier aluminium pendant 2 heures (pas plus).

Vérifier la présence d’eau dans la lèche-frite (on peut la laisser sèche durant les 10 dernières minutes, ce n’est pas plus mal).

Laisser refroidir le pâté dans le four et mettre au réfrigérateur.

Ne consommer le pâté qu'après 24 heures de repos.