Cuisin'délice

Etant invitée aussi au réveillon de la St Sylvestre et jour du 1er janvier, j'ai réalisé encore quelques p'tits chocolats pour mes hôtes. Un petit test...cette fois çi pas de complication, ce sera sans coque de chocolat noir  

Pour 20 petits chocolats

80 gr de pralin (fait maison)

80 gr de chocolat noir (64 %)

40 gr de nougat + 20 dés de nougat

Faire fondre le chocolat avec le pralin et le nougat coupé en petits morceaux. Verser un peu du mélange au fond des empreintes, déposer un petit dé de nougat. Finir de remplir et mettre au frigo minimum 2 h.

Simple et rapide de petites friandises réalisées avec des fraises Tagada trempées dans du chocolat au lait (dessert) fondu.  Au travail, mes loulous (en vacances à la maison) m'ont repassé commande !!!

Avec cette recette je participe au défi cadeaux gourmands de "recettes de cuisine" dont voici le lien ci-dessous :

http://recettes.de/defi-cadeaux-gourmands

Enfin je me suis mise au travail...eh oui Noël approche, tout de même un p'tit passe-temps la réalisation de petits chocolats !!!

L'an dernier j'ai fait avec les moyens du bord. Cette année je suis un peu plus outillée, en effet le Père Noël 2010 a eu pitié de moi et m'a apporté, moules et thermomètre...génial!

Petite info : 

Pralin          :  pâte faite avec caramel et fruits secs

Pralinoise   :  mélange pralin-chocolat 50/50

Commencer par faire fondre le chocolat noir (fort en cacao, minimum 64 %). Attention entre 50 et 55 ° pour la température, afin que les chocolats restent brillants...là un thermomètre est très utile!

Mon pralin étant déjà fait (recette dans la rubrique chocolat), il ne restait plus qu'à faire la pralinoise. Très simple, juste un mélange de pralin et chocolat noir (fort en cacao, minimum 64 %)  50/50 pour la quantité...mettre fondre le tout à feu doux!

Plus qu'à enduire, de chocolat fondu, vos empreintes de moule avec un pinceau. Mettre durcir 10 mn au réfrigérateur.

                                        Chocolats coeur de noisette

Mettre un fond de pralinoise, une noisette pardessus, puis finir de remplir avec la pralinoise. Laisser 1 mm et terminer avec le chocolat noir pour refermer votre chocolat. Remettre au frais avant de démouler!

                          Chocolats au croustillant de gavotte

Seconde recette, procéder comme la recette précédente. L'intérieur est simplement composé de pralinoise à laquelle j'ai rajouté des gavottes émiettées grossièrement. 

 Noël approche...pas de temps à perdre...profitons-en pour les  faire goûter à mes cobayes...mon mari et mon petit neveu Fafa

Ganache

Autant de chocolat que de crème entière

Soit pour 12 truffes: 70 gr de chocolat et 70 gr de crême fleurette

Concasser le chocolat.

Amener la crème à ébullition puis verser le chocolat. Remuer afin de faire fondre le chocolat jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Mettre au frais.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

J'utilise, pour faire mes truffes, une cuillère parisienne (celle dont on se sert pour faire de petites boules de melon). Mettre du cacao amer dans une boite plastique. Y déposer les truffes afin de les rouler dans le cacao sans les toucher...penser à mettre le couvercle sur la boîte!

Déposer les truffes dans des caissettes puis les conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
NB : elles sont meilleures le lendemain

Vous pouvez les parfumer avec un trait d'alcool ou les rouler dans la noix de coco râpée, pistaches concassées ou tout autre ingrédient de votre choix.

 NB : La ganache sert à faire des truffes, à fourrer des chocolats, à décorer gâteaux et entremets.