Cuisin'délice

Avant que n'arrivent les grandes chaleurs  profitons de mijoter un bon tajine. Des topinambours dans le bac à légumes, accompagnés de quelques pommes de terre (pour éviter les désagréments des topinambours...si si ça marche!) et des carottes pour la couleur...eh ben y'a plus qu'à!

1 poulet

1 kg de topinambours

400 gr de pommes de terre

400 gr de carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c à café de gingembre

1 c à soupe d’épices poulet-citron

1 c à café de paprika fort

1 c à café de paprika doux

1 pincée de safran

Huile d’olive

Persil

Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir le poulet découpé en morceau dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, l'ail écrasé, toutes les épices, le sel et le poivre. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes. Mettre le tout dans un plat à tajine  si vous en avez un, sinon laisser dans la cocotte.

Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 45 min. Peler les topinambours, les carottes et les pommes de terre, les ajouter à la viande ainsi que le persil haché. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce réduite…plus c’est confit meilleur c’est !

Vous ne sentez pas toutes ces bonnes odeurs d'épices se dégageant de mon plat à tajine et embaumant ma cuisine ... Bon appétit!

Une recette trouvée sur un livre de cuisine intitulé "Qu'est ce qu'on mange" édition Allegro. Simple à réaliser et délicieux ce p'tit lapinos cuisiné de cette façon! Pas désagréable du tout l'alliance anchois, câpres et lapin  

N'ayant pas de cèpes sous la main j'ai mis des champignons de Paris en remplacement.

Pour 4 personnes :

1 lapin (1,5 kg environ)

60 gr de beurre

1/2 c à soupe de farine

1 verre de vin rouge

1 bouquet d'herbes (persil, sauge, romarin)

50 gr de câpres

40 gr de cèpes

4 filets d'anchois à l'huile

1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

2 verres de bouillon

Sel et piment

Faire revenir le lapin coupé en morceaux, dans une casserole avec la moitié du beurre et l'huile d'olive.

Hacher grossièrement les herbes. Dans la casserole, ajouter la farine sur les morceaux de lapin et bien mélanger. Verser le vin rouge, le bouillon, ajouter les herbes, sel et piment et laisser cuire pendant 30 mn environ à feu moyen.

Dans une poêle, avec le beurre restant et la gousse d'ail émincée, faire revenir les champignons coupés en morceaux.

Placer le lapin dans une cocotte en fonte, verser le fond de cuisson filtré, ajouter les câpres, champignons et les anchois. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 mn environ

Servir le lapin bien chaud!

Une petite improvisation pour cuisiner ces foies de volaille, bien que je les adore de cette façon, j'ai voulu changer un peu des foies poêlés avec moutarde et crème fraîche. Une petite note asiatique avec soja et vermicelle pas mal non plus  

700 gr de foies de volaille

2 gros oignons

33 cl de bière

4 carottes

3 c à soupe de raisins secs

4 tasses de pois surgelés

3 c à soupe de sauce soja

Vermicelle de soja 

Huile d' olive

Sel et poivre 5 baies

Emincer les oignons et les faire revenir doucement dans un wook. Mettre de côté et faire revenir les foies de volaille à leur place. Rajouter les oignons, la bière, les carottes coupées en batonnets et les raisins secs. Laisser mijoter 15 mn environ. Au dernier moment ajouter les pois surgelés ainsi que le vermicelle de soja...laisser cuire 5 mn...goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin!

Pour l'accompagnement à vous de décider...pour moi c'était une fondue d'endive !

Pas d'autre choix que de nous faire un tajine pour utiliser mes épices ramenées du Maroc. Puis fallait bien ausi que "j'étrenne" mon plat à tajine en terre cuite.

J'ai du, avant la première utilisation, bien l'impreigner d'huile et le frotter avec un oignon et ce 2 jours de suite...eh oui c'est poreux la terre cuite!

Tout simple mon tajine, avec poulet et des légumes du soleil de mon jardin (surgelés).

1 poulet coupé en morceaux

Mélange de tomates aubergines et courgettes (surgelés)

2 gros oignons

4 carottes

4 pommes de terre

1 c à café d'épices "poulet-citron)

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de graines de coriande

3 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 cube de bouillon de poule

Huile d'olive

Emincer oignons, échalotes et ail. Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile, ajouter oignons, ail et échalotes et saupoudrer des épices diverses....remuer et laisser s'impreigner quelques minutes.

Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon et dégeler les légumes dans une casserole. Eplucher carottes et pommes de terre, les couper en morceaux.

Dans le fond du tajine étaler les légumes du soleil, disposer dessus les morceaux de poulet ainsi que les carottes et pommes de terre. Pour terminer verser le bouillon de poule et ce jusqu'au 3/4 du plat.

Il ne reste plus qu'à couvrir et mettre mijoter sur le feu 3 à 4 h...plus la cuisson est longue meilleur c'est! Surveiller et rajouter si besoin du bouillon.

Attention, sur le gaz il vous faut une plaque entre la flamme et le plat à tajine. Quant à l'induction, vous devrez aussi mettre une plaque spéciale car évidemment ce plat en terre ne va pas sur induction. Il est aussi très long à chauffer, donc anticipez et mettez à cuire tôt le matin pour midi. Il est aussi possible j'imagine de le mettre au four...à tester!