Cuisin'délice

Comment cuisiner un plat de côte sans en faire un traditionnel pot au feu...pas vraiment d'inspiration  Je suis donc allée me balader sur le net. Voilà la recette que j'ai retenue, ma touche perso, de la mozza ajoutée en fin de cuisson!

Pour 4 personnes :

1 kg de plat de côte

1 boîte de tomate en dés (surgelée maison pour moi)

3 poivrons jaunes

1 boule de mozzarella

2 oignons

1 carotte

1 bouquet garni

2 clous de girofle

Huile d'olive

Sel, poivre en grain, piment d'Espelette

Mettre à cuire le plat-de-côte dans une cocotte minute avec de l'eau froide, le bouquet garni, 1/2 oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupé en morceaux et le poivre en grain concassé (enfermé dans une boule à thé). Attendre l'ébullition pour écumer, saler et laisser cuire 1 h 15.

Laisser refroidir, dégraisser éventuellement, couper la viande en morceaux et réserver.

Faire griller les poivrons, les mettre dans un sac plastique, fermer hermétiquement, les laisser 15 mn, les sortir, peler, épépiner, et couper en lanières. 

Emincer l'oignon 1/2 qui reste, faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, laisser blondir, ajouter la boîte de dés de tomate, le piment d'espelette selon votre goût, les lanières de poivron et la viande, faire mijoter 15 mn. 5 mn avant la fin de cuisson ajouter la mozza coupée en dés..mélanger délicatement! 

Servir avec un riz nature et du confit d'oignon.

Avec le bouillon dégraissé, possibilité bien sûr de faire un bon potage... vermicelle ou  tapioca selon votre goût. Et même y mettre cuire quelques légumes et mixer le tout...miam miam!!! 

Un bon petit pot au feu...plat traditionnel d'hiver, j'adore avec plein de bons légumes...qui, si je n'ai pas tout mangé, passent au thermomix avec du bouillon pour en faire un bon potage.

Je varie selon ce que j'ai dans mon frigo, dommage je n'avais pas de céleri. Ordinairement je le sers aussi avec des pommes de terre mais attention cuites à part!!! Je n'aime pas du tout quand elles cuisent avec le reste, ça change le goût du bouillon. Je le mange souvent avec une simple vinaigrette, moutarde et échalotte. Mais là j'ai voulu tester avec une sauce ravigote.

800 gr de plat de côte

5 poireaux

10 carottes

4 navets

1 oignon

1 gros rutabaga

Bouquet garni + 1 clou de girofle

Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce ravigote

1 jus de citron

1 bouquet de persil

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 c à soupe de câpres

1 oeuf dur

10 cl d'huile d'olive

Sel et poivre

Mettre la viande et l'oignon dans l'eau froide en cocotte minute, sans mettre le couvercle dès le départ pour écumer le bouillon. Ajouter la boule à thé avec le poivre concassé et le bouquet garni. Cuire ensuite avec le couvercle (sous pression) 40 mn environ.

Au terme de la cuisson de la viande, saler et ajouter les légumes épluchés et lavés...cuire 15 mn avec le couvercle.

sauce ravigote

Mixer le persil, les échalotes, les gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de câpres et l'œuf dur.

Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Verser le mélange dans un bol. Incorporer l'huile peu à peu en mixant avec le pied plongeur, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mettre au frais.

Un p'tit coup d'œil  dans ma boite à cartes postale, pas assez des livres de cuisine, au cours de nos balades, je me procure aussi les cartes postales avec les recettes régionales.

Là ce sera donc une recette camarguaise...pas vraiment l'authentique car je n'ai pas pris de viande de taureau. D'une part je ne suis pas dans la région et d'autre part je ne suis pas du tout une adepte des corridas...mais alors pas du tout !!!

Pour 6 personnes

2 kg de viande de bœuf à braiser

6 gousses d'ail

3 gros oignons

2 carottes

1 bouteille de vin rouge

2 c à soupe d'huile d'olive

150 gr d'olives noires

1 bouquet garni

Sel et poivre

Découper la viande en gros dés, peler et fendre les gousses d'ail en deux, peler et couper les oignons en rondelles. Eplucher et émincer les carottes.

Mettre le tout dans une terrine, verser la bouteille de vin, couvrir et laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, retirer les morceaux de viande, les éponger et les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni, les olives, le poivre concassé et enfermé dans sa boule de thé et recouvert de la marinade et de ses ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 2 h... ou en autocuiseur si vous êtes un peu pressées.

Vous pensez que le goulasch est un ragoût de bœuf au paprika, eh ben non !!! Ce qu'on appelle goulasch est en fait un pörkölt ! Pour la prononciation, fastoche, comme ça s'écrit...(porkolte)! Le vrai goulasch, plat national hongrois, est en fait une épaisse soupe au bœuf préparée avec des oignons, du paprika, des pommes de terre et des pâtes. Rien à voir !

Alors pourquoi appeler cette  recette goulash puisque c'est un pörkölt ? Simplement parce que si je l'avais appelé pörkölt, vous ne seriez même pas venu voir !

Que de papotage ce matin...la recette, la recette...

Pour environ 800grammes de viande (poulet, porc, bœuf...)

3 gros oignons
2 gousses d'ail
3 tomates
1 poivron rouge
Sel, poivre et ...  1 c à soupe de paprika (plus ou moins doux ou fort,
selon les goûts). Perso, j'ai mis du fort (du vrai rapporté de Hongrie)

...aie aie ça déménage, heureusement on aime ça !

Hacher les oignons très fins, à la moulinette, et les mettre à réduire à feu doux, au fond d'une cocotte, de telle sorte qu'ils réduisent de moitié tout en restant clairs. Les retirer du feu et les laisser refroidir.
Une fois refroidis, les saupoudrer de paprika, du doux ou du fort, ou moitié-moitié selon le goût de chacun.
Hacher à la moulinette, l'ail et le poivron.

Ajouter les tomates pelées et coupées  en petits dés. Verser le tout sur les oignons déjà saupoudrés de paprika, mélanger.

Couper la viande en petits morceaux,  ajouter la au reste des ingrédients et couvrir d'eau. Cuire à feu moyen, le temps c'est selon le type de viande !

Csipetke

Csipetke = Petits (très petits) gnocchis
(prononcer : tchipèttkè, cela signifie, toute petite pincée).

600 grammes de farine (300 normale et 300 de gruau de préférence...normale pour moi, n'en avais pas d'autre !)
4 œufs
eau
sel
3 cuillères à soupe d'huile

Battre les œufs comme pour une omelette, saler un peu et ajouter un peu d'eau.
Bien les mélanger à la farine, bien pétrir la pâte, puis ajouter l'huile et continuer à bien pétrir
Lorsque la pâte se tient bien, mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. N'oublier pas de bien saler l'eau, sinon elles seraient trop fades.
Lorsque l'eau bout, râper la pâte avec une grosse râpe à fromage, de sorte à ce que les chutes tombent dans l'eau bouillante. Petit problème pour moi, ma râpe a de trop petits trous, j'ai donc commencé à faire des boudins à la main (comme avec de la pâte à modeler...qu'est ce qu'on s'amuse en cuisine !!!)

....misère de misère j'y serais encore !!! J'ai donc passé tout ça dans mon

  kenwood...idée géniale! 

Quand les petites chutes de pâte remontent à la surface, laisser cuire 5 minutes.

Voilà c'est prêt, ne reste plus qu'à servir... jó étvágyat !