Cuisin'délice

Poissons

Têtes de seiche en persillade

Bien sympas les petits marchés de bord de mer, à l'Aiguillon sur Mer en Vendée, pour nous ce dernier week-end. Des têtes de seiches sur l'étal, tiens tiens, nous sommes assez friands de ces p'tites bêtes. Un peu ferme sous la dent, mais n'empêche que c'est bon!

Une petite pensée au passage pour les habitants de L'Aiguillon et de la Faute sur Mer qui ont véçu un drame avec les inondations de février 2010!

Pour 2 personnes

500 gr de têtes de seiche nettoyées

3 échalotes grises

2 gousses d’ail

25 cl de vin blanc

Huile d’olive

Persil

Piment d'Espelette

Sel

Poivre

Faire revenir les têtes de seiche nettoyées, rincées à l'eau et coupées en petits morceaux, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laisser bien rendre toute l'eau et réduire au maximum (plus de liquide) ; réserver au chaud.

Faire revenir les échalotes coupées fines dans la poêle avec l'huile d'olive. Ne pas laisser colorer.

Remettre les têtes de seiche avec les échalotes, ajouter le vin blanc, saler et poivrer.
Laisser réduire en surveillant bien pour ne pas laisser attacher, éventuellement ajouter un peu d'eau.
Quand les têtes de seiche sont bien cuites (assez souples) rajouter l'ail et le persil haché et laisser 2 mm sur feu doux.
Servir très chaud...saupoudré de piment d'Espelette, sur un lit de pommes de terre vapeur pour moi!

samedi 12 mai 2012 08:26 , dans Poissons

Choucroute de l'océan

Un reste de poisson (du bar), une barquette de choucroute cuite et quelques fruits de mer au congélateur, tous les ingrédients pour me faire une choucroute de la mer...rapide et simple à réaliser! Pour la garniture, c'est bien sûr selon vos goûts et vos réserves...

Pour 2 personnes :

500 gr de choucroute cuisinée

200 gr de restes de poisson émietté

150 gr de moules surgelées

20 crevettes roses

6 petites pommes de terre

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel et poivre

La veille mettre les moules surgelées à décongeler au frigo...bien les éponger avant de les utiliser.

Cuire les pommes de terre à la vapeur et les éplucher. Chauffer doucement la choucroute dans une casserole, y ajouter les moules décongelées.

Eplucher les crevettes , sauf 4 qui seront, juste avant de servir, passées à la poêle dans l'huile d'olive et qui serviront à décorer le plat.

Mettre le poisson émietté, dans un cercle, au centre d'un plat allant au four...ôter le cercle. Entourer le poisson de choucroute, couper les pommes de terre en deux et les disposer sur la choucroute ainsi que les crevettes. Passer à four moyen (th 6) pendant 20 mn environ afin de réchauffer le tout.

A la sortie du four, ajouter les crevettes poêlées pour la déco, saupoudrer de piment d'Espelette et servir de suite dans des assiettes chaudes...avec le reste de ma petite sauce à l'orange...délicieux!

samedi 11 février 2012 08:55 , dans Poissons

Darnes de bar en vapeur de sauge et sa sauce orange

Ma réserve de bar n'étant pas encore épuisée, je me suis trouvé une recette pour la cuisson...tout simplement à la vapeur!

En premier lieu faire la sauce pour accompagner ce poisson...simplicime et rapide cette sauce qui s'adapte à toute sorte de poissons, une sauce à l'orange ...recette çi-dessous!

Sauce à l'orange

4 c à soupe de vin blanc

1 échalote

80 g de beurre

3 oranges

1 pincée de piment

Sel, poivre

1 c à café de maïzena

Prélever le zeste d'une orange et ébouillanter les 5 min...égouter et conserver!

Dans une casserole mettre le jus des oranges, le vin blanc, l'échalote haché, la pincée de piment, le beurre, le sel, le poivre et le zeste d’orange. Portez à frémissement 5-7min et mixer le tout.

Remettre sur le feu et amener à ébullition...y ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, retirer du feu après épaississement de la sauce.

Bar à la vapeur de sauge

4 darnes de bar

Piment d'Espelette

1 grosse poignée de feuilles de sauge

Assaisonner la chair du poisson de sel et de piment d'Espelette.
Mettre de l'eau dans le fond d'une casserole, ajouter la sauge et porter à ébullition. Déposer le panier à vapeur et y déposer les darnes de poisson. Couvrir, cuire 10 mn à feu doux . Servir avec la sauce orange et du risotto...recette de mon risotto rose... ICI

vendredi 10 février 2012 08:41 , dans Poissons

Brandade de morue

Je ne sais si vous êtes comme moi, mais je n'ai pas toujours de recette en tête en faisant mes courses, c'est souvent en voyant les étals que me vient l'inspiration...

Et là, sur le banc de la poissonnerie, s'exhibent de beaux filets de morue! L'instinct de la cuisinière revient au galop...on peut faire plein de chose avec la morue...à commencer par un basic, une bonne brandade .

Pour 4 personnes

400 g de morue salée

400 g de pommes de terre

1 bouquet de persil
8 c à soupe d'huile d'olive

8 c à soupe de crème fraîche
2 gousses d'ail écrasées

Sel et poivre 5 baies

Poivre en grains, laurier et thym

Un peu de chapelure

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24 heures avant de la cuisiner (en changeant l'eau 2 à 3 fois).

Eplucher les pommes de terres, les cuire à la vapeur et les écraser à la fourchette.

Mettre la morue à pocher 10 mn dans l'eau bouillante à laquelle on a rajouté une feuille de laurier, une branche de thym et du poivre en grain.

Après cuisson, effeuiller la morue et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail écrasé et le persil haché.

Rajouter petit à petit l'huile d'olive, la crème fraîche et le poivre "5 baies". Normalement il n'y a pas à rajouter de sel mais histoire de goût!

Mettre la purée dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de chapelure, ajouter un petit filet d'huile d'olive et passer sous le grill 10 mn environ...servir avec une salade verte...un délice!

mercredi 18 janvier 2012 02:05 , dans Poissons

Roulade de filet de bar farcie au chèvre-bacon

Pour changer un peu, j'ai décidé de cuire mon filet de bar à la vapeur. Naturellement je me devais de lui concocter une petite garniture à l'intérieur de cette roulade. Du rapide vu qu'il était déjà 11h30 passé quand je m'y suis attelée et ce avec comme ingrédients les restes du frigo !

1 superbe filet de bar

2 tranches de bacon

5 tranches de bûche de chèvre

Quelques brins de persil

Sel et poivre en grain et du moulin

Thym citron

Film alimentaire

Poser le filet de bar sur un morceau de film alimentaire, saler et poivrer. Sur ce filet, poser les tranches de bacon, de chèvre et les brins de persil.

Envelopper la roulade avec le film alimentaire (en serrant bien) et nouer les extrémités.

Cuire à la vapeur...pour moi dans ce panier inox extensible que je pose dans une casserole recouverte d'un couvercle...N'étant que 2 à la maison, j'utile beaucoup ce petit ustensible.

Bien sûr, dans le fond de la casserole, j'ai versé de l'eau , ajouté du thym citron, sel et poivre en grain concassé afin de parfumer le poisson. Cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur du filet.