Cuisin'délice

Eh oui le temps des grosses marées et de la pêche à pied est de retour...depuis le temps que je rêvais de cure iodée...!!!

Chez nous les huîtres c'est à toutes les sauces, échalotes, citron, chaudes et gratinées...et pour changer pourquoi pas avec une fondue d'échalotes et carottes

Huîtres

Carottes

Echalotes

Vin blanc

Crème fraîche

Poivre

Ciboulette

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Eplucher les échalotes et les émincer. Eplucher et râper les carottes. Mettre le tout dans une casserole et recouvrir largement de vin blanc, poivrer. Laisser réduire, ajouter la crème fraîche et la ciboulette.

Il ne reste plus qu'à garnir les huîtres de votre fondue et à faire gratiner quelques mn sous le grill du four!

Le préfou, vous connaissez?  C'est une spécialité vendéenne...à servir à l'apéro. La base de la recette est faîte avec de l'ail et du beurre...mais vous pouvez aussi le réaliser avec du roquefort, du chèvre, de la sardine...etc...très simple à réaliser...délicieux!

La photo est preuve du succès du préfou auprès de mes invités...le temps d'aller chercher l'appareil photo...voyez ce qu'il en reste

Pour 5 personnes  

250 g de farine

17  cl d'eau

1/2 sachet de levure

100 g de beurre 1/2 sel ramolli

3 petites gousses d'ail hachées

Sel et poivre

Délayez la levure dans un peu d'eau puis laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un bol-pétrisseur ajouter l'eau et la levure et le sel.

Démarrer vitesse 2 et pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laisser lever 2 heures minimum.

Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel avec du poivre et l'ail haché.

Préchauffer le four th 6. Fariner le plan de travail, avec la paume de la main, aplatir la pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain ovale ou baguette). Faire quelques incisions.

Mettre 20 mn au four th 6 recouvert de papier sulfurisé car le pain doit rester blanc et plat. Sortir le pain et laisser refroidir, inciser sur un côté, lever un peu de mie de pain. Tartiner généreusement  de beurre aillé.

Refermer le pain, repasser au four 3 à 5 minutes couvrir de papier sulfurisé. Le pain doit être croustillant.

Astuce gain de temps...il est possible de le faire à l'avance et le congeler et ce après l'avoir tartiné de beurre aillé...vous ne le repasserez au four que lorsque vous aurez des invités, un peu plus longtemps puisqu'il sera congelé.

Ok je n'ai rien inventé, juste fait mes pommes de terre sarladaises avec des pommes de terre cuites à la vapeur, au lieu de les cuire crue dans la graisse de canard. Une recette express pour accompagner mon jambon vendéen cru...même si cela n'a rien d'original, c'était super bon !

Pommes de terre cuites à la vapeur

Graisse de canard

2 ou 3 gousses d'ail

Persil

Sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux assez gros. Chauffer la graisse de canard dans une poêle, jeter les pommes de terre dans cette graisse très chaude, les faire rissoler tout en remuant souvent afin qu'elles dorent uniformément. Ajouter l'ail, le persil, le sel et le poivre quelques minutes avant de les retirer du feu...servir avec une viande de votre choix!

Une petite improvisation pour cuisiner ces foies de volaille, bien que je les adore de cette façon, j'ai voulu changer un peu des foies poêlés avec moutarde et crème fraîche. Une petite note asiatique avec soja et vermicelle pas mal non plus  

700 gr de foies de volaille

2 gros oignons

33 cl de bière

4 carottes

3 c à soupe de raisins secs

4 tasses de pois surgelés

3 c à soupe de sauce soja

Vermicelle de soja 

Huile d' olive

Sel et poivre 5 baies

Emincer les oignons et les faire revenir doucement dans un wook. Mettre de côté et faire revenir les foies de volaille à leur place. Rajouter les oignons, la bière, les carottes coupées en batonnets et les raisins secs. Laisser mijoter 15 mn environ. Au dernier moment ajouter les pois surgelés ainsi que le vermicelle de soja...laisser cuire 5 mn...goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin!

Pour l'accompagnement à vous de décider...pour moi c'était une fondue d'endive !