Ma réserve de bar n'étant pas encore épuisée, je me suis trouvé une recette pour la cuisson...tout simplement à la vapeur!
En premier lieu faire la sauce pour accompagner ce
poisson...simplicime et rapide cette sauce qui s'adapte
à toute sorte de poissons, une sauce à
l'orange 
...recette çi-dessous!
Sauce à l'orange
4 c à soupe de vin blanc
1 échalote
80 g de beurre
3 oranges
1 pincée de piment
Sel, poivre
1 c à café de maïzena
Prélever le zeste d'une orange et ébouillanter les 5 min...égouter et conserver!
Dans une casserole mettre le jus des oranges, le vin blanc, l'échalote haché, la pincée de piment, le beurre, le sel, le poivre et le zeste d’orange. Portez à frémissement 5-7min et mixer le tout.
Remettre sur le feu et amener à ébullition...y ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, retirer du feu après épaississement de la sauce.
Bar à la vapeur de sauge
4 darnes de bar
Piment d'Espelette
1 grosse poignée de feuilles de sauge
Assaisonner la chair du poisson de sel et de piment
d'Espelette.
Mettre de l'eau dans le fond d'une casserole, ajouter la sauge et
porter à ébullition. Déposer le panier à vapeur et
y déposer les darnes de poisson. Couvrir, cuire 10 mn à feu
doux . Servir avec la sauce orange et du risotto...recette de mon
risotto rose... ICI
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