Cuisin'délice

Toutes autant que nous sommes nous apprécions la bonne cuisine...preuve à l'appui quand nous parcourons les recettes des unes ou des autres  !!!

Même si nous n'appliquons pas à la lettre tous les conseils de nutrition, cela ne nous empêche pas de prendre conscience qu'il nous faut manger le plus sainement possible .

Evitons au max les plats préparés...rien ne vaut le fait maison

J'assiste de temps à autre à des cours de cuisine...très intéressant! Nous apprenons à cuisiner autrement certaines céréales, légumineuses et légumes...à utiliser des ingrédients dont je n'avais pas l'habitude, certains dont je ne connaissais même pas l'existence...merci Monique (notre prof de cuisine) de tes bons conseils ! 

Cadeau de Monique, un article sur la cuisine saine et pas chère...je vous invite à y jeter un coup d'oeil   

Après plusieurs années de pratique, j’ai envie de partager et faire connaitre une autre façon de s’alimenter avec des céréales, légumineuses et légumes.

J’ai pratique la cuisine végétarienne, la cuisine macrobiotique.

Je pense que l’alimentation est une des clés de la sante.

Hippocrate (400 ans avant j.c) disait : que l’aliment soit ton médicament.

Une civilisation qui néglige son alimentation est en voie de disparition. Il faut limiter notre consommation de protéines animales, pourquoi ?

Pour des raisons écologiques et économiques, garder les terres pour des cultures qui nourrissent l’homme. L’impact carbone d’un repas, pour une consommation de 2000 kcal/jour.

Le végétarien 966 kg de co2 par an

Le régime officiel 1339 kg de c02 par an

Le régime dukan protéine 3537 kg de co2 par an

(Le monde du 7 avril 2011)

Pour des raisons de santé, la viande contient des purines (molécules azotées qui se transformerons en acide urique) et avec les nouvelles techniques d’élevage, des antibiotiques et autres produits, l’herbe que mangent les vaches ne leur apporte même plus d’oméga 3 on leur donne du lin pour compenser.

Une étude récente précise que la consommation européenne de protéines animales dépasse de 70% les recommandations nutritionnelles.

Comment en mélangeant au même repas : céréales et légumineuses. les protéines sont constitues d’acides amines, la lysine manque aux céréales et la méthionine manque aux légumineuses, il faut donc les associer dans la proportion 2/3 de céréales, 1/3 de légumineuses pour avoir tous les acides amines indispensables.

Cette combinaison se pratique de part le monde.

En méditerranée- blé (couscous) et pois chiche

En inde- riz et lentilles

En Amérique du sud – riz et haricots rouges

Il est très important de tenir compte de la qualité des aliments

On ne bouffe pas, on s’alimente avec des aliments, on se nourrit avec des nutriments.

Il est très important de manger des produits bio : fruits, légumes, céréales, légumineuses. Manger bio pourquoi ? Raison écologique, raison environnementale, raison de santé et pour le goût.

Fruits et légumes bio, donc sans pesticides ; et de saison car arrivés a maturité ils sont plus sains, et le corps a plus besoin de produits riches en eau l’été (tomate, concombre, courgette) et l’hiver le corps a besoin d’aliments qui réchauffent. C’est le yin et le Yang de la macrobiotique.

Les légumes bio sont plus riches en nutriments :

Quantité par 100g de poids sec

Ex : haricots verts bio calcium 40.5 % non bio 15.5%

Magnésium 60.0 % non bio 14.8 %

Chou bio calcium 60% non bio 17.5 %

Magnésium 43.6 % non bio 13.6 %

Salade bio calcium 71 % non bio 16 %

Magnésium 49.3 % non bio 13.1 %

Tomates bio calcium 23 % non bio 4.5 %

Magnesium 59.2% non bio 4.5 %

Epinards bio calcium 96 % non bio 47.5 %

Magnésium 203.9% non bio 46.9%

Les céréales

Il est très important de consommer des céréales complètes car dans les produits raffinés d’une part il ne reste plus de nutriments et les procédés de raffinage sont souvent toxiques. En revanche si l’on consomme des céréales complètes il faut absolument qu’elles soient bio sinon on a tous les pesticides dans l’enveloppe.

Les différentes céréales sont : avec gluten (blé, avoine, seigle, orge). Sans gluten (mais, millet, riz complet, sarrasin, quinoa).

Gluten : résultat du mélange des protéines des céréales avec l’amidon, il donne l’élasticité, 80% des protéines du blé.

Les céréales se consomment sous différentes formes : grains, flocons, farines.

Les légumineuses

Les légumineuses sont : les lentilles vertes, corail, noires. haricots, soja, pois chiche, pois casse, azukis.

Elles ont mauvaise réputation, on les accuse de provoquer des flatulences, il faut les faire tremper, voir entamer un début de germination avant de les cuire pour mieux les digérer, et en consommer peu, 40g par personne par repas suffisent.

Après avoir cuit les légumineuses on peut les consommer avec des céréales : azukis avec du riz, pois chiche avec semoule de couscous.

Sel - sucre - huile

Sel - utiliser du sel naturel, non raffiné, il contient des minéraux (calcium, fer, magnésium), et des oligo éléments.

Gomasio : graines de sésame grillées, sel grillé et broyé

Sucre - éviter le sucre, ou prendre du sucre complet, du sirop d’agave qui a un index glycémique plus faible. Une autre façon de sucrer les desserts c’est d’utiliser des fruits secs (dattes, raisins, abricot, figues).

Huiles - toujours utiliser des huiles de première pression à froid par des procédés mécaniques.

Des huiles riches en oméga 3 : huile de colza et huile de noix (pas pour la cuisson).

Huile d’olive, huile de sésame pour la cuisson.

Lait végétaux et crème végétale, éviter le lait de vache et les produits laitiers (calcium : fruits oléagineux, les légumes à feuilles vertes, tofu, cassis, persil, épinards, brocoli, figues, dattes, raisins secs, abricot secs, tofu, pour une bonne fixation du calcium il faut faire de l’exercice physique)

Purée d’oléagineux : sésame, noisette, amande pour remplacer la crème

Eviter les plats préparés qui sont pleins d’additifs.

Ne pas oublier une source de vitalite : les graines germées

Cuisine pas chère

On mange différemment, pas ou peu de viande, pas de produits transformés (plats préparés), on ne fait pas les courses en remplissant le caddie, on ne jette pas la nourriture on fait de nouveaux plats avec les restes .

Le français jette en moyenne 20 kg de denrées par an, 7 kg d’aliments périmés, 13 kg de restes : (le monde 7 avril 2011).

Les produits de culture biologique, non raffinés, sont plus nutritifs que les autres, la farine complète contient davantage de protéines et 2 à 3 fois plus de sels minéraux et de vitamines que la farine blanche.

Dans les légumes bio tout se mange, on brosse les carottes, on ne pèle pas les pommes, on peut faire des beignets avec les racines de poireaux, des soupes avec les fanes de radis, de carottes, de navet, comme la soupe d’orties.

Cette façon de s’alimenter est moins couteuse.

Un photographe peter menzel a photographié la nourriture consommée en une semaine par une famille moyenne de 24 pays, et en donne l’estimation en dollars :

Allemagne 500 dollars/semaine

France 420 dollars/semaine

Sicile 260 dollars/semaine

Turquie 145 dollars/semaine

Guatemala 75,70 $

Inde 39,27 $

Ce que l’on remarque sur les photos c’est qu’il y a beaucoup moins de produits transformés, moins de bouteilles, et plus de légumes en Inde qu’en Allemagne.

Manger d’avantage de céréales, de légumineuses, et de légumes, ces trois catégories d’aliments étaient la base de l’alimentation pendant des millénaires. 150 g de couscous, millet, sarrasin etc...associés à 30 g de haricots, pois chiche, lentilles etc. contiennent autant de protéines et bien plus de magnésium et d’oligo éléments que 140 a 150 g de viande et moins de matières grasses, quand au prix il est 5 à 6 fois plus faible.

En changeant nos habitudes alimentaires nous améliorons notre santé tout en dépensant moins.

De plus en plus de nutritionnistes, cardiologues, cancérologues, découvrent le lien entre l’alimentation et la santé et dénoncent l’excès de protéines animales dans l’alimentation courante.